Curried Coconut Chicken

Taglia il petto di pollo a cubetti e condisci con sale e pepe.

Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio.

Aggiungi il curry in polvere e fallo rosolare per circa un minuto.

Unisci la cipolla e l'aglio, cuocendo fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi il pollo e mescola per farlo insaporire nel mix di spezie. Cuoci fino a che il pollo non è dorato.

Versa i pomodori a cubetti e il latte di cocco leggero, mescolando bene.

Copri e lascia sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Prima di servire, aggiungi lo yogurt greco per una consistenza cremosa e guarnisci con prezzemolo fresco.

In una padella grande, scalda l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi per 2 minuti fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi il curry in polvere e mescola per un minuto per far sprigionare gli aromi.

Incorpora i cubetti di pollo e cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando il pollo non è dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti.

Aggiungi i pomodorini e il latte di cocco light, mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco, aggiungi il brodo vegetale, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando il pollo è cotto e tenero.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

Inizia tagliando il petto di pollo a cubetti e condiscilo con sale, pepe e curry in polvere.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo per 2-3 minuti fino a che non saranno dorati.

Unisci il pollo e cuoci per circa 5 minuti, mescolando frequentemente, fino a che non sarà dorato.

Aggiungi il peperone e la zucchina, continuando la cottura per altri 5 minuti.

Versa il latte di cocco e i pomodori pelati nella padella, mescolando bene.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è cotto e le verdure sono tenere.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.