Empanada Spagnola Ripiena di Chorizo e Uova

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare il pollo macinato a fuoco medio per 5-6 minuti, fino a cottura. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non si appassiscono.

In una ciotola, sbattere l'uovo e aggiungere la farina di cocco, paprika, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e formare un disco di circa 15 cm di diametro.

Mettere il ripieno di pollo e spinaci al centro del disco.

Piegare a metà e sigillare bene i bordi, premendo con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare il pollo macinato a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando non è ben cotto.

Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere finché non appassiscono, quindi insaporire con paprika, sale, pepe e aglio in polvere.

In una ciotola, mescolare l'uovo con la farina di avena fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno, formando un cerchio di circa 15 cm di diametro.

Distribuire il ripieno di pollo e spinaci al centro, piegare l'impasto a metà e sigillare i bordi premendo bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.

In una padella, scaldare l'olio e far appassire gli spinaci per 2-3 minuti.

In una ciotola, mescolare gli spinaci cotti con la ricotta, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale con un pizzico di sale e aggiungere acqua fino a formare un impasto morbido.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato e ricavare un disco di circa 15 cm di diametro.

Posizionare il ripieno di spinaci e ricotta al centro del disco, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino a doratura.