Hawaiian Cookie Tarts

Preriscalda il forno a 175°C.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle e l'eritritolo. Mescola bene.

Aggiungi il burro di cocco e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma delle piccole palline e posizionale in 36 stampini per mini muffin, premendo leggermente sul fondo e sui lati per creare una base.

Distribuisci i pezzi di ananas fresco all'interno di ogni crosta.

Cospargi le noci di macadamia tritate sopra l'ananas.

In una ciotola separata, sbatti le uova e incorpora la farina di cocco.

Versa un cucchiaino del composto di uova e farina di cocco sopra ogni crosta.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché le croste non saranno dorate.

Lascia raffreddare per 20 minuti, quindi capovolgi gli stampini per rimuovere le tartellette e lasciale raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola capiente, unisci la farina di avena, le proteine in polvere e l'eritritolo; mescola bene.

Aggiungi il burro di mandorle e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Forma 36 palline e posizionale in stampi per muffin mini non unti, premendo leggermente per formare una base.

Distribuisci i cubetti di ananas uniformemente su ciascun fondo.

Cospargi le noci pecan tritate sopra l'ananas.

In una ciotola, mescola il cocco grattugiato con un po' di dolcificante se desiderato e distribuiscilo sopra le noci.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché le tartellette non sono dorate.

Lascia raffreddare negli stampi per 15 minuti, poi sforma e lascia raffreddare completamente su una gratella.

Preriscalda il forno a 175°C.

In una ciotola grande, unisci la farina integrale, lo zucchero di canna e l'amido di mais. Mescola bene.

Aggiungi l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a formare un impasto morbido.

Forma delle palline e posizionale in 36 stampini per mini muffin non unti, premendo leggermente sul fondo e sui lati per formare una crosta.

Metti 1 cucchiaino di marmellata di ananas in ciascuna crosta.

Cospargi con 1 cucchiaino di noci di macadamia tritate su ogni crosta.

In una ciotola piccola, sbatti insieme le uova e mescola il cocco grattugiato.

Distribuisci 1 cucchiaino di questo composto sopra ogni strato di macadamia.

Inforna per 25 minuti, finché le croste e il cocco non saranno dorati.

Lascia raffreddare negli stampi per 20 minuti, poi capovolgi e fai raffreddare completamente su una griglia.