Pizza con pesto di pistacchio, stracciatella e mortadella

In una ciotola, unire il cavolfiore grattugiato, la farina di mandorle, l'uovo, il sale e il lievito chimico, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto su carta forno, formando un disco di circa 20 cm di diametro e infornare in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Nel frattempo, preparare il pesto frullando la rucola con le noci e lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Estrarre la base dal forno, spalmare il pesto di rucola e distribuire sopra il salmone affumicato.

Cuocere nuovamente in forno per 3-5 minuti e servire calda.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, unire la farina di avena, le proteine in polvere e un pizzico di sale.

Aggiungere l'olio e il composto di lievito alla farina e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Nel frattempo, preparare il pesto frullando i pistacchi, l'aglio, il basilico e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Stendere l'impasto lievitato in una teglia per pizza, formando un cornicione.

Spalmare il pesto di pistacchio sull'impasto e infornare per 15 minuti.

Togliere la pizza dal forno e distribuire la ricotta su di essa.

Infornare nuovamente per 5 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire con foglie di basilico fresco.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciar riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale e il sale.

Unire il composto di lievito alla farina e mescolare fino a formare un impasto.

Impastare per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza liscia.

Formare una palla e riporre in una ciotola unta con olio, coprendo con un canovaccio. Lasciare lievitare per 1-2 ore.

Nel frattempo, preparare il pesto di spinaci frullando gli spinaci con un cucchiaio d’olio e pepe.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Stendere l’impasto lievitato su una teglia foderata di carta forno, formando un bordo.

Spalmare il pesto di spinaci sull’impasto.

Cuocere in forno per 15 minuti.

Togliere la pizza dal forno, distribuire la ricotta e il prosciutto cotto.

Infornare nuovamente per 5 minuti fino a quando la ricotta non si scalda.

Sfornare, guarnire con parmigiano se desiderato e servire.