Plumcake salato al tonno Protein

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire uno stampo per plumcake (circa 25x10 cm) con carta forno.

In una ciotola, mescolare le uova intere e gli albumi insieme fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la ricotta light al composto di uova e mescolare energicamente fino a eliminare i grumi e ottenere una consistenza liscia e cremosa.

In una seconda ciotola, setacciare insieme la farina integrale, il lievito istantaneo, il sale e il pepe nero.

Unire gli ingredienti secchi alla miscela di uova e ricotta, mescolare delicatamente ma con decisione fino a incorporare completamente.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e l'acqua tiepida, mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Sgocciolare accuratamente il tonno (premere leggermente con le dita) e sminuzzarlo grossolanamente. Incorporare il tonno all'impasto insieme al Gruviera grattugiato, mescolando con movimenti delicati per non compattare l'impasto.

Aggiungere il peperoncino fresco finemente tritato, se desiderato, e mescolare rapidamente.

Versare il composto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola bagnata.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 35 minuti fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide.

Estrarre dal forno e lasciare riposare nello stampo per 5 minuti, quindi sformare su un piatto e servire tiepido o a temperatura ambiente.