Bianchini Sardi

In una ciotola, monta a neve ferma gli albumi d'uovo fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungi l'eritritolo in polvere e continua a montare per 5-7 minuti.

Tritare finemente le mandorle e le nocciole, e grattugiare la scorza di limone.

Incorpora delicatamente la frutta secca tritata e la scorza di limone agli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma delle meringhe su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno statico a 100°C per 20 minuti, fino a quando le meringhe saranno asciutte e leggermente dorate.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma con l'eritritolo, fino a ottenere un composto lucido e spumoso.

Aggiungere delicatamente la farina di mandorle e le nocciole tritate, mescolando con una spatola per non smontare il composto.

Incorporare la scorza di limone grattugiata e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 100°C e rivestire una teglia con carta forno.

Con l'aiuto di una sac à poche, formare delle meringhe di circa 5 cm di diametro sulla carta forno, distanziandole tra loro.

Cuocere in forno per 45 minuti, controllando che non si colorino, ma rimangano bianche.

Spegnere il forno e lasciare le meringhe all'interno fino a completo raffreddamento.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungi lo zucchero di cocco poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e denso.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e le nocciole tritate, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola bene.

Preriscalda il forno a 110°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Con l'aiuto di una tasca da pasticceria, forma delle meringhe di circa 5 cm di diametro sulla teglia, distanziandole tra loro.

Cuoci in forno per 45 minuti, controllando che rimangano bianche e non si scuriscano.

Spegni il forno e lascia raffreddare le meringhe all'interno senza aprire la porta.

Una volta raffreddate, trasferiscile su un piatto e servile o conservale in un contenitore ermetico.