Pane toscano con lievito madre Protein

Sciogliere il lievito madre attivo in acqua tiepida, mescolare bene fino a completa dissoluzione e lasciar riposare 5 minuti.

In una ciotola grande, versare la farina di grano tenero, la farina di farro integrale, i semi di girasole, i semi di lino e il sale.

Aggiungere il lievito sciolto e il miele all'impasto secco, mescolare manualmente per 8-10 minuti fino a ottenere una massa elastica e coesa.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e continuare a lavorare per altri 3-4 minuti, incorporando aria con movimenti energici.

Stendere un foglio di carta forno, porre l'impasto al centro e modellarsi una pagnotta compatta dal diametro di circa 20 cm, avvolgendola delicatamente nella carta senza comprimere.

Posizionare su una placca da forno e coprire con un telo umido, lasciando lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 200°C per 15 minuti.

Cuocere la pagnotta in carta per 30 minuti a 200°C.

Togliere la carta forno e posizionare la pagnotta direttamente sulla griglia del forno per altri 12-15 minuti, fino a doratura uniforme e croccantezza della crosta.

Sfornare e far raffreddare su una gratella per almeno 20 minuti prima di affettare.