Tamales Rossi di Pollo

Cuocere il petto di pollo in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolarlo e sminuzzarlo.

Tostare i chiles mulato e ancho in padella per 2-3 minuti, quindi coprire con acqua calda e lasciare riposare 15 minuti. Frullare i chiles con l'aglio, i semi di cumino e il brodo di pollo fino a ottenere una salsa liscia.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare la salsa per 2 minuti, aggiungere il pollo sminuzzato e cuocere per altri 4 minuti.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla farina di cocco, al lievito e al sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Su una foglia di mais ammollata, stendere un cucchiaio di impasto, aggiungere un cucchiaio di ripieno di pollo e piegare la foglia.

Cuocere a vapore per circa 15 minuti fino a quando l'impasto si stacca facilmente dalla foglia.

Cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti, scolarla e tenerla da parte.

In una pentola, far bollire acqua e cuocere il petto di pollo per 10 minuti, quindi scolarlo e sminuzzarlo.

Tostare i chiles mulato e ancho in una padella per 2-3 minuti, poi coprirli con acqua calda e lasciarli in ammollo per 15 minuti.

Frullare i chiles ammorbiditi con l'aglio, la paprika e il brodo vegetale fino a ottenere una salsa liscia.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la salsa per 2 minuti, poi aggiungere il pollo sminuzzato e la quinoa, mescolando bene.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci con un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Su un foglio di mais, stendere un cucchiaio di impasto, aggiungere il ripieno di pollo e quinoa al centro, piegare i lati e avvolgere.

Cuocere a vapore per 15 minuti fino a quando l'impasto si stacca facilmente dal foglio di mais.

Inizia cuocendo il pollo in acqua salata per circa 10 minuti. Una volta cotto, scolalo e sminuzzalo con due forchette.

Tosta i chiles in una padella asciutta per 2 minuti, poi coprili con acqua bollente e lasciali riposare per 15 minuti. Frulla i chiles con l'aglio, il brodo vegetale e la paprika fino a ottenere una salsa liscia.

In una padella, scalda la salsa per 3 minuti, quindi aggiungi il pollo sminuzzato e le verdure grattugiate. Cuoci per 5 minuti e metti da parte.

Monta gli albumi a neve e, con delicatezza, incorpora la farina di ceci, il lievito e un pizzico di sale.

Prendi le husks di mais e stendi un cucchiaio di impasto, aggiungi un po' di ripieno di pollo e verdure al centro, quindi piega i lati e il fondo.

Cuoci a vapore per 15 minuti, fino a quando l'impasto si stacca facilmente dall'involucro.