Bozza pratese Protein

In una ciotola versare l'acqua tiepida e sciogliervi il lievito di birra, mescolando delicatamente fino a completo scioglimento (circa 2 minuti).

In una ciotola più grande mescolare la farina tipo 0, la farina di ceci, il sale e i semi di girasole e lino.

Versare gradualmente il composto di acqua e lievito nella farina, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto ruvido.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare energicamente per 10-12 minuti fino a raggiungere un'impasto liscio ed elastico. Aggiungere l'olio extravergine durante l'impasto.

Formare una palla compatta, spolverarla leggermente con farina e coprirla con un canovaccio pulito. Lasciare lievitare in luogo tiepido e riparato per 60 minuti fino al raddoppio del volume.

Passata la lievitazione, riprendere l'impasto e ruotarlo su se stesso 3-4 volte con una mano mentre l'altra lo blocca, per degasare e redistribuire i gas. Spolverare di nuovo con farina, coprire e lasciare riposare 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Trasferire la bozza su una placca rivestita di carta forno.

Cuocere a 180°C per 45 minuti, poi aumentare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 8-10 minuti fino a doratura della crosta.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire a fette.