Οι συλλογές
Δώδεκα μονοπάτια στην παράδοση.
Κάθε συλλογή ενώνει ξεχασμένες συνταγές, υλικά και τεχνικές — για να διατηρηθούν, να αφηγηθούν και να επιστρέψουν στην κουζίνα.
Συνταγές Ζωτικότητας
Συνταγές παραδοσιακά συνδεδεμένες με ενέργεια, δύναμη, αποκατάσταση, ευεξία και μακροζωία.
Zuppe tradizionali
Brodi
Ricette ricostituenti
Preparazioni con erbe e spezie
Ricette monastiche
Ricette delle Blue Zones
Piatti stagionali della tradizione
Αρχαίες Τεχνικές προς Ανακάλυψη
Τρόποι μαγειρέματος, συντήρησης και μεταμόρφωσης που έρχονται από μακριά.
Αρχαίοι τρόποι μαγειρέματος
Sotto la cenere
Nel fieno
Nell'argilla
Nelle foglie
Nella terra
Sulla pietra
Nel coccio
Nel sale
Αρχαία συντήρηση τροφίμων
Nella cenere
Nella sabbia
In cantina
Essiccazione naturale
Affumicatura tradizionale
Παραδοσιακή επεξεργασία
Fermentazioni
Germinazione
Maltazione
Lievitazione naturale
Ζυμώσεις και Ζωντανές Παρασκευές
Ζωντανές παρασκευές της παράδοσης, από όλο τον κόσμο.
Kefir
Crauti
Kimchi
Miso
Tempeh
Natto
Kombucha
Verdure fermentate
Formaggi vegetali fermentati
Yogurt tradizionali
Bevande fermentate
Μοναστικές και Πνευματικές Κουζίνες
Η κουζίνα των μοναστηριών και των πνευματικών παραδόσεων.
Europa
Cucina benedettina
Cucina francescana
Cucina ortodossa
Monte Athos
Asia
Shojin Ryori
Cucina dei templi coreani
Cucina buddhista
Tradizioni taoiste
Tradizioni ayurvediche
Αυτόχθονες Κουζίνες του Κόσμου
Η διατροφική σοφία των αυτόχθονων λαών από κάθε ήπειρο.
Βόρεια Αμερική
Lakota
Navajo
Cherokee
Inuit
Νότια Αμερική
Quechua
Inca
Aymara
Mapuche
Guaraní
Oceania
Māori
Aboriginal Bush Food
Africa
Tradizioni tribali
Cereali ancestrali
Asia
Tradizioni tribali e ancestrali
Συνταγές της Μνήμης
Τα απλά πιάτα της παλιάς κουζίνας.
Ricette contadine
Ricette povere
Pani tradizionali
Minestre
Cereali dimenticati
Legumi antichi
Η Χαμένη Αποθήκη
Σχεδόν εξαφανισμένα υλικά που αξίζει να επαναφέρουμε στην κουζίνα.
Cereali
Farro
Miglio
Sorgo
Fonio
Teff
Legumi
Cicerchia
Legumi dimenticati
Φρούτα και σπόροι
Castagne
Ghiande
Erbe
Erbe spontanee
Erbe officinali tradizionali
Ρίζες και αλεύρια
Radici tradizionali
Farine dimenticate
Συνταγές των Blue Zones
Τα πιάτα των τόπων όπου οι άνθρωποι ζουν περισσότερο.
Okinawa
Ikaria
Sardegna
Nicoya
Loma Linda
Ελίξιρ και Παραδοσιακά Ποτά
Βότανα, τόνικ και παραδοσιακά ποτά.
Tisane storiche
Bevande fermentate
Aceti tradizionali
Preparazioni speziate
Bevande monastiche
Bevande ayurvediche
Bevande taoiste
Tonici tradizionali
Infusi della tradizione
Ψωμί, Δημητριακά και Προγονικές Παρασκευές
Ψωμί και δημητριακά όπως φτιάχνονταν παλιά.
Pane sotto la cenere
Pane monastico
Pane a pasta madre
Pani tribali
Cereali germinati
Porridge tradizionali
Polente antiche
Φυσική Συντήρηση
Οι παλιές μέθοδοι για να διατηρείται το φαγητό.
Sotto sale
Sottaceto
In olio
In aceto
Essiccazione
Affumicatura
Fermentazione
Sotto cenere
Sotto sabbia
Αποθήκη της Παράδοσης
Παρασκευές για να φτιάξετε και να φυλάξετε στο σπίτι.
Conserve
Sciroppi tradizionali
Aceti aromatizzati
Miscele di erbe
Preparazioni monastiche
Preparazioni della dispensa contadina
