Colomba Salata

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per colomba o una ciotola resistente al forno da 200ml.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le uova, lo yogurt greco e l'olio d'oliva. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la zucchina grattugiata, la feta sbriciolata, il lievito, sale e pepe. Mescola delicatamente per incorporare gli ingredienti.

Versa l'impasto nello stampo preparato, livellalo e inforna.

Cuoci in forno per 20 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di servire.

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido in una ciotola.

In un'altra ciotola, unire la farina di avena, gli albumi, la ricotta, il sale e il pepe. Mescolare bene.

Incorporare il latte con il lievito all'impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.

Una volta lievitato, dividere l'impasto in tre parti: una grande e due più piccole per le ali.

Stendere l'impasto più grande in un ovale, farcire con il prosciutto e la scamorza, poi avvolgere e sistemare nello stampo per colomba.

Stendere le due parti più piccole e farcirle con ricotta e pepe, avvolgere e posizionare nello stampo come ali.

Lasciare lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Spennellare la superficie con un po' di latte e cospargere con semi di sesamo.

Cuocere in forno per 30-35 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungere la ricotta, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unire la farina integrale, il sale e il pepe. Versare il composto di latte e ricotta e impastare fino a ottenere un impasto morbido.

Aggiungere le uova e l'olio, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Incorporare gli spinaci precedentemente lessati e strizzati, mescolando bene per distribuirli nell'impasto.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e formare un ovale della dimensione di uno stampo per colomba.

Posizionare l'impasto nello stampo e lasciar lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare la superficie della colomba con un po' di latte e cospargere di semi di sesamo.

Cuocere in forno per 30-35 minuti, fino a doratura. Lasciar intiepidire prima di servire.