Grandma's Polish Perogies

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle e il sale. In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt e l'olio d'oliva.

Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con la farina e mescola fino a formare un impasto omogeneo. Copri e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: schiaccia il cavolfiore cotto e mescolalo con il formaggio, il pepe e l'erba cipollina.

Dividi l'impasto in due parti e stendilo su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.

Utilizza un bicchiere per ritagliare dei cerchi di circa 7 cm di diametro.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i perogies in lotti fino a quando non risalgono in superficie, ci vorranno circa 4-5 minuti.

Scola con una schiumarola e servili caldi, magari guarniti con un filo d'olio d'oliva e un po' di erba cipollina fresca.

In una ciotola capiente, unire la farina di avena e il sale. In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, l'uovo e il tuorlo d'uovo. Versare gli ingredienti umidi nella farina e amalgamare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, lessare le patate in acqua salata fino a quando non sono tenere, circa 15 minuti. Scolarle e schiacciarle in una ciotola.

Aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, il pepe e mescolare bene. Lasciare raffreddare il ripieno.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm. Tagliare dei cerchi con un coppa pasta di 8-10 cm.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, inumidire i bordi con un po' d'acqua e richiudere a metà, sigillando bene i bordi.

Disporre i pierogi su una teglia e freezer per 30 minuti.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i pierogi in lotti fino a quando non salgono in superficie, circa 5 minuti. Scolare e servire caldi.

Iniziate preparando l'impasto: in una ciotola grande, mescolate la farina integrale con un pizzico di sale. Aggiungete l'uovo e un cucchiaio d'olio d'oliva, quindi impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, lessate le patate in acqua salata fino a quando non sono tenere, circa 15 minuti. Scolatele e schiacciatele in una ciotola.

Aggiungete la ricotta, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata alle patate schiacciate, mescolando bene. Incorporate anche l'erba cipollina per un tocco di freschezza. Lasciate raffreddare il ripieno.

Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Posizionate un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, quindi ripiegate a metà e sigillate bene i bordi con le dita o con una forchetta.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata. Cuocete i perogies in lotti per circa 4-5 minuti, fino a quando non galleggiano in superficie. Scolateli con una schiumarola.

Serviteli caldi, magari con un filo d'olio d'oliva o una spolverata di erba cipollina.