Insalata Arcobaleno Low Carb

Scaldare una griglia e cuocere il petto di tacchino, insaporendolo con sale e pepe, per circa 10 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, lavare e preparare le verdure: tagliare i pomodorini a metà e affettare sottilmente il cetriolo e la cipolla rossa.

In una ciotola capiente, unire gli spinaci, i pomodorini, il cetriolo e la cipolla.

In un piccolo contenitore, emulsionare l'olio d'oliva con il succo di limone, sale e pepe.

Una volta cotto, affettare il tacchino e aggiungerlo all'insalata.

Versare il condimento sull'insalata e cospargere con i semi di zucca.

Servire subito per gustare freschezza e sapori.

Inizia cuocendo il petto di pollo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a dorarlo e cuocerlo completamente. Una volta pronto, taglialo a dadini e mettilo da parte.

Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolala e lasciala raffreddare.

In una grande ciotola, unisci il pollo, la quinoa, i peperoni, i cetrioli, le carote grattugiate, il cavolo rosso e la cipolla rossa.

In una ciotolina a parte, mescola lo yogurt greco con l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe per creare un condimento cremoso.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi l'insalata in piatti individuali e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola grande, unire il petto di pollo grigliato, il cavolo rosso, le carote, i peperoni, i cetrioli e i pomodorini.

Aggiungere la quinoa cotta e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.

Servire fresca, decorando con qualche foglia di prezzemolo se desiderato.