Pierogi del pigro

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la ricotta e le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ritagliare dei cerchi utilizzando un coppapasta.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla; cuocere fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere i funghi e il cavolo cappuccio, cuocendo fino a quando il cavolo è tenero.

Incorporare il pollo cotto e condire con pepe.

Mettere un cucchiaio del ripieno al centro di ogni cerchio di pasta e chiudere bene per formare i pierogi.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i pierogi per 3-4 minuti, finché non vengono a galla.

Scolare e servire caldi, con un filo d'olio d'oliva.

Cuocere la pasta integrale in una pentola grande con acqua salata bollente per 8-10 minuti fino a quando è al dente. Scolare e mettere da parte.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata; soffriggere fino a doratura.

Unire gli spinaci nella padella e cuocere finché non appassiscono, quindi aggiungere il pollo sminuzzato.

In una ciotola, mescolare la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.

Aggiungere la pasta cotta, il composto di spinaci e pollo alla ciotola e mescolare bene.

Versare il tutto in una pirofila leggermente unta e infornare a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Servire caldo, decorando con un filo d'olio e una spolverata di pepe fresco.

In una pentola, cuocere gli spinaci in poca acqua salata fino a che non si appassiscono. Scolarli e tritarli finemente.

In una padella, riscaldare l'olio d'oliva e far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci, la cipolla e l'aglio, aggiustare di sale e pepe.

Farcire i quadrati di pasta con il composto di ricotta e spinaci e chiuderli a forma di mezzaluna.

Cuocere i pierogi in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, fino a quando non risalgono in superficie.

Scolare i pierogi e trasferirli in una teglia.

Cospargere con il parmigiano grattugiato e infornare a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.