Mexican Tomato-Flavored Rice

Inizia grattugiando il cavolfiore fino a ottenere una consistenza simile a quella del riso.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio, facendoli rosolare per circa 2-3 minuti.

Aggiungi il cavolfiore grattugiato e mescola bene, cuocendo per 5 minuti fino a farlo ammorbidire.

Unisci il pomodoro a cubetti, la paprika affumicata e il brodo vegetale, poi porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e copri, permettendo al cavolfiore di cuocere per altri 10 minuti, fino a quando non avrà assorbito gran parte del liquido.

Aggiusta di sale e pepe, mescola bene e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il riso integrale e fallo tostare per 2-3 minuti fino a doratura.

Versa lentamente il brodo vegetale sul riso tostato, mescolando bene.

Aggiungi la polvere di pomodoro, la cipolla in polvere e l'aglio in polvere. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.

Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo e copri. Cuoci fino a quando il riso ha assorbito quasi tutto il liquido, circa 15 minuti.

Aggiungi i fagioli neri e il peperone rosso, mescola delicatamente e lascia riposare coperto per 5 minuti.

Prima di servire, aggiungi il coriandolo fresco, il sale e il pepe a piacere.

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi lo scalogno tritato, soffriggendolo fino a farlo diventare trasparente.

Aggiungi il riso integrale e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi la paprika, il cumino, i pomodori tritati, il sale e il pepe.

Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché il riso non ha assorbito tutto il liquido.

Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti. Servi caldo, guarnito con erbe fresche se desideri.