Mutton Varuval - Capra Speziata Indian-Malaysian

In una ciotola, mescola la carne di capra con la cipolla rossa tritata, la curcuma e il pepe nero. Lascia riposare per 10 minuti.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la stecca di cannella, l'anice stellato, il cardamomo, i semi di finocchio e i chiodi di garofano. Tosta le spezie per circa 30 secondi.

Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e le foglie di curry, cuocendo per 2 minuti a fuoco medio-alto.

Aggiungi la carne di capra e rosolala per 6-7 minuti fino a doratura.

Incorpora i pomodorini e il brodo vegetale, coprendo la padella per 12 minuti a fuoco medio-basso.

In un piccolo contenitore, mescola la curcuma, il garam masala, il curry powder e la paprika. Tosta per 45 secondi e aggiungi 2 cucchiai di brodo dal curry principale.

Versa il composto speziato nella padella, aggiungi il coriandolo fresco e cuoci per 2-3 minuti fino a ridurre e addensare la salsa.

In una ciotola, marinate il pollo con sale, cipolla rossa, curcuma e pepe nero.

In una padella antiaderente, scaldate l'olio d'oliva e tostate le spezie (cannella, anice, cardamomo, semi di finocchio e chiodi di garofano) per 30 secondi.

Aggiungete la pasta di zenzero-aglio e le foglie di curry, cuocendo per 2 minuti a fuoco medio-alto.

Unite il pollo nella padella e rosolatelo per 6-7 minuti fino a doratura.

Aggiungete i pomodorini tritati e il brodo, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 12 minuti.

In una piccola ciotola, mescolate garam masala, curry powder e paprika. Tostate per 45 secondi.

Aggiungete un po' di brodo dal pollo alla miscela di spezie, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto nella padella con il pollo, aggiungete il coriandolo fresco e cuocete per altri 2-3 minuti fino a quando la salsa si riduce e si addensa leggermente.

In una ciotola, marinare il petto di pollo con sale, pepe, cipolla rossa grattugiata, curcuma e lasciare riposare per 10 minuti.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e tostare la stecca di cannella, l'anice stellato, il cardamomo, i semi di finocchio e i chiodi di garofano per circa 30 secondi.

Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e le foglie di curry, continuando a cuocere per 2 minuti a fuoco medio.

Incorporare il pollo marinato e rosolare per circa 7 minuti finché non è dorato.

Aggiungere i pomodorini tritati e il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti.

Mescolare il garam masala, il curry powder e la paprika con un po' di brodo dal curry, quindi versare nella padella.

Cuocere per altri 2-3 minuti fino a che la salsa non si addensa.

Servire guarnito con prezzemolo fresco tritato.