Pane Tartaruga

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere e il lievito.

Aggiungere l'acqua tiepida, il sale e lo yogurt greco, quindi mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla di impasto e coprirla con un canovaccio, lasciandola riposare per 10 minuti.

Dalla palla di impasto, modellare una forma a tartaruga, creando il corpo e la testa.

Decorare la superficie con i semi di chia, quindi posizionare su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola capiente, unisci la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito secco.

Aggiungi l'acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora il sale e l'olio extravergine d'oliva, quindi impasta per circa 5 minuti.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora.

Dopo il riposo, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividilo in 10 porzioni uguali.

Forma delle palline, spolverizzale con un po' di farina e sistemale su una teglia rivestita con carta forno.

Copri nuovamente con un canovaccio e fai lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C in modalità ventilata.

Crea un reticolo con un filo di spago o uniscile in modo decorativo.

Cuoci in forno per 15-18 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola grande, mescola le farine con il sale e il malto d'orzo. Aggiungi il lievito sciolto in acqua tiepida e impasta fino ad ottenere un composto liscio.

Se desideri, aggiungi l'olio extravergine d'oliva per un tocco di sapore e morbidezza.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Riprendi l'impasto, sgonfialo e forma 10 palline di uguale peso, circa 75 g ciascuna.

Posiziona le palline su una teglia rivestita di carta forno, coprile con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C modalità ventilata, creando vapore versando un po' d'acqua nella parte bassa del forno.

Prima di infornare, realizza il reticolo sul pane con un coltello affilato o uno spago, se disponibile.

Cuoci in forno per circa 15-18 minuti, fino a doratura. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare su una gratella.