Pollo al Curry e Riso Low Carb

Iniziare sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per eliminare il sapore amaro. Cuocere la quinoa in una pentola con il brodo vegetale, portando a ebollizione e lasciando cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita.

Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per 3 minuti fino a quando la cipolla è traslucida.

Aggiungere le carote e la zucchina, continuando a cuocere per 5-7 minuti finché le verdure non sono tenere.

Incorporare il curry in polvere e mescolare bene per far sprigionare gli aromi.

Aggiungere le cosce di pollo nella padella, condire con sale e pepe e rosolare per 2-3 minuti per lato.

Versare la quinoa cotta nella padella con il pollo e le verdure, mescolare con delicatezza e cuocere insieme per altri 5 minuti.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

In una pentola, cuocere il riso integrale nel brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 30-35 minuti.

Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano, cuocendo per circa 5 minuti finché non diventano teneri.

Aggiungere i funghi e continuare a cuocere per 3 minuti.

Unire i cubetti di pollo nella padella e cuocere fino a doratura, circa 7-8 minuti. Aggiungere il curry in polvere, mescolando bene per distribuire il sapore.

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco fino a ottenere un composto cremoso.

Versare il riso cotto in una teglia, distribuire uniformemente il composto di pollo al curry sopra e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.

Iniziare sciacquando il riso integrale sotto acqua corrente, quindi cuocerlo in una pentola con il brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente circa 30-35 minuti.

Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti nella padella e rosolare finché non è dorato su tutti i lati, circa 7-10 minuti.

Incorporare il curry in polvere, mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungere il riso cotto alla padella con il pollo e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Togliere dal fuoco e servire il pollo al curry su un letto di riso, guarnendo con yogurt greco e prezzemolo fresco.