Ratatouille Indonesiana Light al Tempeh

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio.

Aggiungere lo scalogno e i peperoncini interi, rosolando per 2 minuti.

Unire l'aglio e la melanzana, cuocendo per 3 minuti.

Aggiungere il tempeh, il peperone giallo e le zucchine, saltando per 2 minuti.

Versare il brodo vegetale e i pomodori, portando a ebollizione.

Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 7 minuti, finché le verdure sono tenere.

Incorporare il latte di cocco, regolare di sale e pepe, e cuocere per un altro minuto.

Scaldare un cucchiaio d'olio di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungere lo scalogno tritato e il peperoncino fresco, rosolando per circa 2 minuti.

Unire l'aglio tritato e la melanzana a dadini, cuocendo per 3 minuti.

Incorporare il tempeh a cubetti, il peperone rosso e le zucchine, saltando per 2 minuti.

Versare il brodo vegetale e il pomodoro fresco tritato; portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per circa 6-7 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Aggiungere il latte di cocco light, regolare di sale e pepe e cuocere per un ulteriore minuto.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio.

Aggiungere gli scalogni tritati e il peperoncino dolce, rosolare per 2 minuti.

Incorporare l'aglio e la melanzana, cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungere il tempeh, il peperone giallo e le zucchine; saltare per 2 minuti.

Versare il brodo vegetale e il pomodoro, portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 6-7 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Regolare di sale, pepe e aggiungere la salsa di soia; cuocere per 1 minuto prima di servire.