Riso Messicano Vegetariano

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla rossa e l'aglio tritati, rosolando a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungere il tofu tagliato a cubetti e far rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire il cavolfiore grattugiato e il peperone giallo tritato, mescolando bene.

Aggiungere la passata di pomodoro, cumino, paprika affumicata, sale e pepe, cuocendo per 1-2 minuti.

Versare il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, fino a quando i liquidi non si saranno assorbiti.

Mescolare bene e servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare l'aglio tritato a fuoco medio per 1 minuto.

Aggiungere il tofu a cubetti e far rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire il riso di cavolfiore, le zucchine tagliate a dadini e il peperone giallo tritato.

Versare la passata di pomodoro e condire con cumino, paprika, sale e pepe, mescolando bene per 1 minuto.

Aggiungere un po' d'acqua se necessario, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare l'aglio tritato a fuoco medio per circa 1 minuto.

Aggiungere il tofu a cubetti e far rosolare per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire il riso di cavolfiore, le zucchine a cubetti e il peperone giallo tritato.

Condire con cumino, paprika, sale e pepe, mescolando bene per 1 minuto.

Aggiungere il brodo vegetale e coprire, cuocendo a fuoco basso per 10 minuti, fino a quando i liquidi si saranno assorbiti.

Mescolare e servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco.