Rotolini di Farro

In una ciotola, unisci gli spinaci tritati, la ricotta, l'uovo, la farina di mandorle, il lievito, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prendi un foglio di carta forno e stendi il composto in un rettangolo spesso circa 1 cm.

Arrotola il composto su se stesso aiutandoti con la carta forno, formando un rotolo stretto.

Avvolgi il rotolo nella carta forno e mettilo in una teglia.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a che non è dorato.

Lascia raffreddare leggermente prima di affettare e servire.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente per rimuovere le saponine. Cuocerla in una pentola con 300 ml di acqua, portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua non è assorbita.

Nel frattempo, cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un filo d'olio, aggiungendo paprika, sale e pepe. Cuocere per circa 7-10 minuti, finché non è ben dorato e cotto all'interno.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il pollo e poi affettarlo finemente.

In una ciotola, mescolare la quinoa cotta con gli spinaci freschi tritati, lo yogurt greco, il succo di limone e il basilico.

Aggiungere le fette di pollo nella ciotola e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendere porzioni del composto e avvolgerle in fogli di lattuga o in wrap di riso per formare i rotolini.

Servire immediatamente o conservare in frigorifero per uno snack veloce e sano.

Cuocere il farro perlato in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, finché non risulta morbido ma al dente. Scolare e mettere da parte.

Lavare e tagliare le verdure a fette sottili.

Riscaldare una griglia o una padella antiaderente con un cucchiaio di olio. Grigliare le verdure per 5-7 minuti, fino a quando sono tenere.

In una ciotola, mescolare il farro cotto con il formaggio spalmabile, le verdure grigliate, sale e pepe.

Prendere una foglia di insalata o una tortilla leggera, riempirla con il composto di farro e verdure, arrotolare e chiudere.

Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Servire i rotolini su un piatto bianco per esaltarne i colori.