Tortini pesca e fragola

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare delle cocottine con un leggero strato di spray staccante.

In una ciotola, frullare le pesche mature fino a ottenere una purea liscia.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, le uova, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere la purea di pesche al composto di yogurt e mescolare bene.

Unire poi la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale, amalgamando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto nelle cocottine, riempiendole per circa 3/4.

Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, fino a quando i tortini non saranno dorati e gonfi.

Nel frattempo, preparare la salsa di fragole frullando le fragole con un cucchiaio di eritritolo e il succo di limone.

Dopo la cottura, lasciare raffreddare i tortini prima di sformarli.

Servire i tortini accompagnati dalla salsa di fragole fresca.

In una ciotola, schiacciare le pesche a cubetti fino a ottenere una purea. Aggiungere lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma.

In un terzo recipiente, unire la farina di avena, il lievito e l'eritritolo. Mescolare e aggiungere alla purea di pesche.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di pesche e farina, facendo attenzione a non smontarli.

Versare il composto in stampini per muffin precedentemente rivestiti con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando i tortini sono dorati e uno stecchino inserito esce pulito.

Nel frattempo, prepara la salsa: frulla le fragole con il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia.

Sforna i tortini e lasciali raffreddare. Servili con la salsa di fragole sopra.

Inizia frullando le pesche fino a ottenere una purea e mettile da parte in una ciotola.

In una ciotola separata, sbatti le uova con l'eritritolo e lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la purea di pesche e l'estratto di vaniglia al composto di uova e mescola bene.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di avena, il lievito e il pizzico di sale. Unisci gli ingredienti secchi al composto umido e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Prepara degli stampini per muffin o dei pirottini, riempiendoli con l'impasto fino a 2/3 della loro capacità.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro non esce pulito.

Lascia raffreddare i tortini su una griglia.

Per la salsa, frulla le fragole con un po' d'acqua e un cucchiaino di eritritolo, se desiderato, e filtra per eliminare i semini.

Servi i tortini irrorati con la salsa di fragole fresca.