Vegan Turkish Baked Eggplant Low Carb

Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm e mettile in uno scolapasta, cospargendole con un pizzico di sale. Lasciale riposare per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Ungi leggermente una teglia da forno.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla, il peperone e l'aglio. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Aggiungi i pomodori secchi, la passata di pomodoro, l'aceto balsamico e il pepe, mescolando bene. Togli dal fuoco.

Asciuga le fette di melanzana con carta assorbente e disponile nella teglia.

Distribuisci il composto di verdure sulle fette di melanzana.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 25-30 minuti.

Togli l'alluminio e lascia cuocere per altri 10 minuti.

Una volta sfornate, guarnisci con noci tostate e prezzemolo fresco prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C.

Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e scava un po' la polpa interna.

Cospargi le melanzane con un pizzico di sale e mettile a scolare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci la quinoa nel brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla, il peperone e l'aglio per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono tenere.

Aggiungi i pomodori pelati, l'aceto balsamico, l'origano, sale e pepe e cuoci per altri 5 minuti.

Mescola la quinoa cotta con la salsa di pomodoro e riempi le metà delle melanzane con il composto.

Disponi le melanzane farcite in una teglia e copri con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno per 20 minuti, poi rimuovi il foglio e cuoci per altri 10 minuti per dorare la superficie.

Servi le melanzane calde, guarnite con pinoli e basilico fresco.

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scava leggermente la polpa. Metti le metà in un colino e cospargile di sale, lasciando scolare per 15 minuti.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolala e mettila da parte.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperone tagliato a cubetti. Cuoci fino a quando le verdure sono morbide, circa 8 minuti.

Aggiungi la zucchina grattugiata e i pomodorini tagliati a metà, cuocendo per ulteriori 5 minuti. Mescola la quinoa cotta e il succo di limone, aggiustando di sale e pepe.

Risciacqua le melanzane per rimuovere il sale e asciugale. Riempi le metà di melanzana con il composto di quinoa e verdure, disponendole in una teglia.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti. Rimuovi il foglio e cuoci per altri 10 minuti fino a doratura.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.