Cheesecake salata asparagi, ricotta e robiola

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con il Parmigiano, un pizzico di sale, pepe e l'olio d'oliva, quindi compattare il composto in uno stampo da 15 cm. Lasciare in frigorifero per 15 minuti.

In una padella, scaldare un po' d'acqua e cuocere a vapore gli asparagi e la cipolla rossa tritata per circa 10 minuti fino a quando non sono teneri.

Frullare gli asparagi cotti con la ricotta magra, lo yogurt greco e l'uovo, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Sciogliere la gelatina in un po' d'acqua tiepida e incorporarla al composto di ricotta e asparagi.

Versare il ripieno sulla base di mandorle e livellare bene. Refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.

Prima di servire, guarnire con qualche goccia di succo di limone e una spolverata di pepe.

Rivestire una tortiera con fondo apribile (Ø 22 cm) con carta forno e tenere da parte.

In una ciotola, sbriciolare i cracker integrali e mescolarli con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Compattare il composto sul fondo della tortiera, livellandolo bene, e riporre in frigorifero per 15 minuti.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo scalogno tritato; far soffriggere per 2-3 minuti.

Unire gli asparagi precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e pepe, e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Una volta cotti, frullare gli asparagi con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

In una ciotola, amalgamare la ricotta, lo yogurt greco e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungere la crema di asparagi e mescolare bene.

Sciogliere la gelatina in un po' di acqua calda e incorporarla al composto di formaggi.

Versare il ripieno sopra la base di cracker e livellare con una spatola.

Coprire la tortiera con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnire con fettine di uovo sodo.

Rivestire una tortiera con fondo apribile (Ø 22 cm) con carta forno e tenere da parte.

Frullare i crackers integrali fino a ottenere una polvere fine.

Mescolare i crackers frullati con il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Compattare il composto sul fondo della tortiera e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, lessare gli asparagi in acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, unire la ricotta, il latte scremato, l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e la scorza di limone, mescolando bene.

Aggiungere gli asparagi tritati e amalgamare il tutto.

Sciogliere la gelatina in un po' d'acqua calda e unirla al composto di ricotta.

Versare il ripieno sulla base di crackers e livellare bene.

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, decorare con fettine di uovo sodo.