Chocolate Creme Brulee

Preriscalda il forno a 160°C. In una ciotola, sbatti i tuorli con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un pentolino, scalda il latte di mandorle e il cioccolato fondente a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto e la miscela è omogenea.

Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia. Versa lentamente il composto caldo nel mix di tuorli, mescolando energicamente per evitare che le uova si rapprendano.

Distribuisci il composto in sei ramekin e posizionali in una teglia profonda. Aggiungi acqua calda fino a coprire la metà dei ramekin, creando un bagno maria.

Inforna per 25-30 minuti, finché il centro delle creme non si è rassodato. Fai la prova del coltello per verificarne la cottura.

Una volta cotte, lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire, cospargi un leggero strato di eritritolo sulla superficie e caramellizza con un cannello da cucina fino a ottenere una crosta dorata.

In una casseruola, scalda il latte scremato con la bacca di vaniglia aperta e il pizzico di cannella fino a sfiorare il bollore. Rimuovi dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con l'eritritolo e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando costantemente per evitare che le uova si rapprendano.

Riporta il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa (circa 10-15 minuti).

Una volta pronta, distribuisci la crema in sei ramequin e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.

Copri i ramequin e metti in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire, se desideri, spolvera la superficie con zucchero di canna e caramellizza con un torcia da cucina o sotto il grill del forno per qualche minuto.

Preriscalda il forno a 160°C.

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il dolcificante e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, porta a ebollizione il latte scremato e lo yogurt, quindi togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato, mescolando fino a scioglierlo completamente.

Versa lentamente il composto di latte e cioccolato nei tuorli, mescolando costantemente per evitare che le uova si rapprendano.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.

Distribuisci il composto ottenuto in sei ramekin e sistemali in una teglia.

Versa acqua calda nella teglia fino a coprire metà dei ramekin per creare un bagno Maria.

Inforna per circa 30-40 minuti, finché i bordi saranno solidi ma il centro leggermente tremolante.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per un'ora e poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, spolvera con un po' di dolcificante e caramellizza con un torchio per dolci fino a ottenere una crosticina dorata.