Chupe (Peruvian Shrimp Chowder)

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a quando diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungi la zucchina e l'aglio, e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione. Aggiungi i fagiolini e il peperone, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti.

Aggiungi i gamberi e la paprika, e cuoci fino a quando i gamberi diventano rosa e opachi, circa 5 minuti.

Se desideri, aggiungi la feta e mescola delicatamente fino a farla sciogliere un po'.

Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio a fuoco basso e aggiungi la cipolla tritata con un pizzico di sale. Fai cuocere fino a quando la cipolla non diventa morbida e profumata, circa 10 minuti.

Unisci la zucca e l'aglio tritato, insaporendo con pepe. Cuoci per ulteriori 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aumenta la fiamma a medio-alta e versa il brodo vegetale, portando a ebollizione mentre raschi il fondo della pentola per liberare sapori.

Aggiungi la quinoa e i piselli, coprendo la pentola e lasciando sobbollire per 15 minuti o fino a quando la quinoa è cotta.

Infine, aggiungi i gamberi e cuoci fino a quando non diventano rosa e opachi, circa 5 minuti. Regola di sale e pepe se necessario.

Servi caldo, guarnendo con erbe aromatiche fresche.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci fino a quando diventa trasparente e profumata, circa 5-7 minuti.

Aggiungi la zucca a cubetti e l'aglio tritato, condisci con pepe nero e sale. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, raschiando eventuali residui dal fondo della pentola.

Riduci il fuoco e aggiungi i piselli e il mais, cuocendo per circa 5 minuti.

Unisci i gamberi e cuoci finché non diventano rosa e opachi, circa 3-5 minuti.

Infine, aggiungi il latte di mandorla e la paprika, mescolando bene. Servi caldo.