Danish Layer Cake

Preriscaldare il forno a 175°C e preparare una tortiera di 12 cm di diametro, ungendola con un po' di olio di cocco o spray antiaderente.

In una ciotola, montare l'uovo intero e l'albume con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere delicatamente la farina di cocco e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare il composto nella tortiera e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando non risulta dorato e cotto (fare la prova stecchino).

Per il budino, in un pentolino, mescolare yogurt greco, amido di mais e latte di mandorla, cuocere a fuoco basso mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Una volta cotto il pan di Spagna, farcirlo con il budino e stratificare con la purea di lamponi, decorando con un po' di yogurt greco e lamponi freschi sopra per guarnire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera di 20 cm con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi l'eritritolo e continua a montare fino a ottenere un composto lucido.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e l'estratto di vaniglia.

Incorpora delicatamente le polveri nel composto di albumi, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie. Cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare completamente e poi taglia in tre strati.

Prepara una crema mescolando yogurt greco e latte scremato, e utilizza per farcire gli strati alternando anche la confettura di lamponi.

Ricopri la torta con la crema rimasta e riponi in frigorifero per un'ora prima di servire. Decorare con lamponi freschi, se desiderato.

Accendi il forno a 170°C e prepara una tortiera di 20 cm di diametro foderandola con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma e mettili da parte.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia e l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungi poco alla volta la farina di avena e l'amido di mais, continuando a mescolare.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, utilizzando una spatola e facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 25 minuti, fino a doratura e prova stecchino asciutta.

Una volta cotto, lascia raffreddare completamente su una griglia.

Quando la base è fredda, tagliala in tre dischi orizzontali.

Spalma il primo disco con metà della crema di mandorle e copri con un secondo disco.

Spalma il secondo disco con la confettura di lamponi e copri con il terzo disco.

Spalma la restante crema di mandorle sulla superficie della torta e decora con lamponi freschi.

Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.