Empanada funghi e peperoni

In una ciotola, mescola la farina di cocco, lo psyllium, l'acqua tiepida, il sale e 5 g di olio fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare per 10 minuti.

In una padella, scalda 5 g di olio e soffriggi la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi i funghi e i peperoni, cuocendo per 5-7 minuti.

Versa la passata di pomodoro e la paprika, mescolando bene e cuocendo per altri 5 minuti fino a che il composto non si riduca.

Prepara l'impasto stendendolo tra due fogli di carta forno fino a 3 mm di spessore, poi ritaglia un disco di 15 cm di diametro.

Posiziona 40 g di ripieno al centro del disco, ripiega e sigilla con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché non è dorata.

In una ciotola, mescola la farina di avena, la farina di mandorle, il psyllium, il sale e l'acqua tiepida, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

In una padella, scalda l'olio e rosola la cipolla tritata per 2-3 minuti. Aggiungi i funghi e i peperoni tagliati a cubetti e cuoci per 5 minuti.

Versa la passata di pomodoro e la harissa, cuocendo per ulteriori 3-4 minuti fino a quando il composto non si addensa.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia un disco di 12 cm.

Posiziona 40 g di ripieno al centro del disco, ripiega a mezzaluna e sigilla bene i bordi con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, o fino a doratura.

Servi caldo e gustalo!

In una ciotola, mescolare la farina integrale, l'olio, il sale e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciar riposare per 10 minuti.

In una padella, scaldare un cucchiaino di olio e rosolare la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere i funghi e i peperoni a cubetti, cuocere per 5-7 minuti.

Incorporare la passata di pomodoro e la paprika, cuocere per altri 3-4 minuti fino a ottenere un ripieno denso.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ritagliare un disco di circa 15 cm di diametro.

Posizionare il ripieno al centro del disco, ripiegare a metà e sigillare i bordi con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a leggera doratura.