Papassini Sardi

In un pentolino, scalda 20 ml di latte vegetale con un pizzico di ammoniaca a bagnomaria per 1 minuto.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo, l'uovo, lo yogurt greco, le mandorle tritate e l'estratto di mandorle. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm e ritaglia dei rombi.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare e, se desideri, decora con cioccolato fondente fuso per un tocco goloso.

In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e il lievito. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e aggiungere il latte di mandorla e l'olio di cocco fuso. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino a formare un impasto.

Aggiungere le mandorle tritate e l'uvetta, amalgamando bene.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline leggermente schiacciate.

Disporre i biscotti sulla teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti, finché sono dorati.

Sfornare e far raffreddare completamente su una griglia.

Se desiderato, decorare con una glassa leggera a base di eritritolo e acqua.

Servire e gustare!

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il miele, l'uovo e l'estratto di mandorle, mescolando bene.

Aggiungere la farina integrale e l'ammoniaca, quindi mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare le mandorle tritate e l'uvetta, continuando a mescolare fino a che non saranno ben distribuite.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla liscia.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto a uno spessore di circa 5 mm e ritagliare dei rombi.

Posizionare i rombi sulla teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, mescolare gli albumi con il succo di limone e un po' di zucchero a velo per creare una glassa leggera.

Una volta raffreddati, decorare i biscotti con la glassa e servire.