En bref
Tagli semplici, sicurezza, velocità e abilità pratiche per chi cucina a casa ogni giorno.
Saper usare bene il coltello è la competenza che più di tutte velocizza la cucina di casa e rende il risultato più uniforme.
La presa corretta
Impugna la lama vicino al tallone con pollice e indice, e avvolgi il manico con le altre dita. L'altra mano tiene il cibo a "artiglio", con le nocche in avanti a proteggere le dita.
I tagli che servono davvero
- Julienne: bastoncini sottili per verdure saltate.
- Brunoise: cubetti piccoli per soffritti e salse.
- Chiffonade: striscioline per erbe e foglie.
Un coltello affilato è anche più sicuro: scivola meno e richiede meno forza. Dedica un minuto all'acciaino prima di iniziare.
Méthode Tasty Table
Une Recette. Quatre Versions. Chaque Table.
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