Arancini agli asparagi (senza glutine)

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in brodo vegetale per circa 15 minuti, fino a quando assorbe tutto il liquido. Lascia raffreddare.

Pulisci gli asparagi, tagliali a rondelle e cuocili a vapore per 5-7 minuti, fino a quando sono teneri.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi lo scalogno tritato fino a doratura. Aggiungi gli asparagi e cuoci per un paio di minuti.

In una ciotola, unisci la quinoa cotta con il soffritto di asparagi, il Parmigiano, le uova, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene.

Con le mani leggermente umide, prendi un po' di composto e forma delle palline.

Passa gli arancini nel pangrattato integrale e disponili su un vassoio.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a doratura.

Servi caldi e gustali!

Cuoci la quinoa in 300 ml di brodo vegetale per circa 15 minuti o fino a quando il liquido non è assorbito. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti, scolali e tagliali a rondelle.

Tritare finemente lo scalogno e soffriggilo in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva per 3 minuti.

Unisci gli asparagi e la quinoa nella padella con lo scalogno. Mescola bene.

Togli dal fuoco e aggiungi il Parmigiano grattugiato, una delle uova, sale, pepe e noce moscata. Amalgama il tutto.

Forma delle palline con il composto, grandi come una pallina da golf.

Passa ogni arancino nella farina di mandorle, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e cuoci gli arancini a fuoco medio, girandoli fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato.

Scola su carta assorbente e servi caldi.

Inizia cuocendo gli asparagi: puliscili, tagliandoli a pezzi, e lessali in acqua salata per circa 10 minuti, fino a renderli teneri. Scolali e lasciali raffreddare.

In una pentola, fai soffriggere lo scalogno tritato in 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva per 2 minuti, fino a farlo appassire.

Aggiungi il riso integrale e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Versa 500 ml di acqua e porta a ebollizione. Cuoci il riso per circa 20 minuti, o fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita.

Una volta cotto, unisci gli asparagi, il Parmigiano reggiano, un uovo, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene e lascia raffreddare.

Prepara una teglia con il pangrattato integrale. Forma delle palline con il composto di riso e asparagi, passale nel pangrattato per ricoprirle uniformemente.

Riscalda 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuoci gli arancini a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.

Servi gli arancini caldi, accompagnati da una salsa leggera di yogurt e limone, se desideri.