Punta di petto affumicata con salsa BBQ

Iniziate massaggiando la punta di petto con il fumo liquido, il sale di cipolla, il sale d'aglio e la paprika affumicata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

Preriscaldate la griglia a calore medio-basso. Posizionate la punta di petto sulla griglia e cuocete per circa 4-5 ore, girando ogni tanto per una cottura uniforme. Utilizzate un termometro per carni per verificare che la temperatura interna raggiunga i 90°C.

Nel frattempo, preparate la salsa BBQ: in un pentolino, unite il ketchup senza zucchero, l'aceto di mele, la senape, la salsa Worcestershire e l'olio d'oliva. Mescolate e cuocete a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire.

Quando la carne è cotta, rimuovetela dalla griglia e lasciatela riposare per 15 minuti prima di affettarla. Servite le fette con la salsa BBQ leggera versata sopra.

Mescolare il fumo liquido, il sale di cipolla, l'aglio in polvere, la paprika affumicata e il pepe nero in una ciotola. Strofinare questo mix sulla punta di petto e coprire. Refrigerare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 130°C. Sistemare la carne in una teglia e coprire con carta stagnola. Cuocere per circa 4-5 ore, finché la carne non diventa tenera.

Nel frattempo, preparare la salsa BBQ: in un pentolino, unire la salsa di pomodoro, l'aceto di mele, la senape, la salsa Worcestershire e l'eritritolo. Cuocere a fuoco medio fino a ebollizione e poi ridurre la fiamma per far addensare per circa 10 minuti.

Una volta cotta la carne, toglierla dal forno e affettarla. Rimettere le fette nella teglia e ricoprire con la salsa BBQ. Cuocere per altri 30 minuti a 150°C.

Massaggia la punta di petto con il fumo liquido, il sale di cipolla e il sale d'aglio. Avvolgi la carne in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte.

Preriscalda il forno a 120°C. Posiziona la punta di petto in una teglia da forno e coprila con un foglio di alluminio, cuocendo lentamente per circa 5 ore.

Nel frattempo, in una casseruola, unisci la passata di pomodoro, l'aceto di mele, la senape, la paprika, il pepe nero, la salsa Worcestershire e, se desideri, il pepe di Cayenna. Cuoci a fuoco lento per 15-20 minuti fino a ottenere una salsa densa.

Una volta cotta la carne, estraila dal forno e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettarla. Rimettila nella teglia e versa sopra la salsa BBQ preparata.

Copri di nuovo con il foglio di alluminio e cuoci per ulteriori 30 minuti a 120°C per amalgamare i sapori.