Calzone Protein

Scaldare l'acqua a 37°C, aggiungere il lievito madre e far riposare 5 minuti fino a completo scioglimento.

Versare il composto in una ciotola, aggiungere la farina integrale, l'olio e il sale; impastare vigorosamente per 10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e liscio.

Formare una palla, trasferirla in una zuppiera leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente (l'impasto deve raddoppiare di volume).

Nel frattempo, preparare il ripieno: mescolare la ricotta con il basilico, l'aglio minuzzato, sale e pepe; aggiungere il tacchino tritato grossolanamente e gli spinaci freschi rosicchiati.

In una ciotolina amalgamare i pomodori pelati con un pizzico di sale e basilico, far riposare per 5 minuti.

Preriscaldare il forno a 210°C. Coprire una placca con carta forno.

Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali; stendere ogni porzione con un mattarello fino a ottenere un disco sottile di circa 24 cm di diametro.

Su metà disco distribuire, in proporzioni uguali: il composto di ricotta e tacchino, i pomodori sgocciolati e la mozzarella sbriciolata, lasciando 1 cm di bordo.

Con un pennello bagnato d'acqua inumidire il bordo libero, piegare il disco a mezzaluna e sigillare premendo delicatamente con i rebbi di una forchetta.

Disporre i calzoni sulla placca preparata, praticare 2-3 piccoli fori nella parte superiore con la punta di un coltello.

Cuocere in forno per 22-25 minuti fino a doratura dorata.

Estrarre dal forno e lasciar riposare 2 minuti prima di servire.