Chewy Coconut Bibingka (Filipino Rice Cake)

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e rivesti una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola il latte di cocco, le uova e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle, il cocco grattugiato, il lievito e il sale, mescolando bene per evitare grumi.

Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.

Inforna per circa 25-30 minuti, fino a doratura e quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di tagliare in quadrati.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola capiente, monta le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il latte di cocco e lo yogurt greco, mescolando bene.

Integra la farina di cocco, le proteine in polvere, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, finché la superficie non risulta dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare per 10 minuti prima di tagliare a quadrati e servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci la farina di riso integrale, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, il latte di cocco, lo zucchero di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto liquido nella ciotola con la farina e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferisci l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.

Inforna per circa 30 minuti o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare per 10 minuti, quindi taglia a quadrati e servi caldo o a temperatura ambiente.