Cornetto Sfogliato High-

Riscalda 30ml di acqua a circa 40°C, quindi sciogli il lievito secco e lascia attivare per 5 minuti.

In una ciotola, unisci il latte di mandorle, il sale, l'eritritolo, la farina di cocco e il burro di mandorle. Aggiungi il lievito attivato e mescola bene.

Monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente all'impasto.

Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo sottile. Piega in tre, come una busta, e riponi in frigorifero per 20 minuti.

Riprendi l'impasto, stendilo nuovamente e arrotolalo a spirale. Forma una mezzaluna e posizionala su una teglia rivestita di carta da forno.

Copri con un panno e lascia lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Spennella la superficie con un albume montato e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito, l'eritritolo e il sale.

Aggiungi l'uovo e lo yogurt greco, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare l'olio di cocco fuso e continua a mescolare.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Ritaglia triangoli di impasto e arrotolali partendo dalla base.

Posiziona i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno.

Lascia riposare per 10 minuti e poi inforna a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Riscalda l'acqua a 30°C e sciogli il lievito, quindi lascialo riposare per 5 minuti.

In una ciotola, unisci il latte di mandorla, il sale, l'eritritolo, la farina d'avena, il cacao e l'olio di cocco sciolto. Mescola bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, cercando di non smontarli.

Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo sottile e piega in tre. Lamina l'impasto rapidamente e riponi in frigorifero per 20 minuti.

Dopo il riposo, stendi nuovamente l'impasto, arrotolalo a spirale e piegalo a forma di cornetto. Posizionalo su una teglia foderata di carta da forno.

Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Spennella con un po' di albume e inforna a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.