Éclair al Cioccolato e Lamponi Low Carb

In un pentolino, scalda il latte di cocco a fuoco medio e aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere una crema densa (circa 2 minuti). Aggiungi il tuorlo d'uovo temperato, mescolando bene e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione 80ml d'acqua, aggiungi il burro e un pizzico di sale; togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle e il cacao setacciati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Completa la crema unendo lo yogurt greco alla crema raffreddata e aggiungendo i frutti di bosco, mescolando delicatamente.

Per la glassa, sciogli il cioccolato fondente con un po' di latte di cocco fino a ottenere una consistenza liscia.

Monta l'éclair, farciscilo con la crema di frutti di bosco, copri con un secondo pezzo di pasta choux e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche frutto di bosco fresco.

In un pentolino, scalda il latte di cocco a fuoco medio e aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere una crema densa (circa 2 minuti). Aggiungi il tuorlo d'uovo temperato, mescolando bene e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione 80ml d'acqua, aggiungi il burro e un pizzico di sale; togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle e il cacao setacciati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Completa la crema unendo lo yogurt greco alla crema raffreddata e aggiungendo i frutti di bosco, mescolando delicatamente.

Per la glassa, sciogli il cioccolato fondente con un po' di latte di cocco fino a ottenere una consistenza liscia.

Monta l'éclair, farciscilo con la crema di frutti di bosco, copri con un secondo pezzo di pasta choux e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche frutto di bosco fresco.

In un pentolino, scalda il latte di cocco a fuoco medio e aggiungi l'amido di mais e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere una crema densa (circa 2 minuti). Aggiungi il tuorlo d'uovo temperato, mescolando bene e cuoci per un altro minuto. Trasferisci in una ciotola, copri e lascia raffreddare per 20 minuti.

Prepara la pasta choux: porta a ebollizione 80ml d'acqua, aggiungi il burro e un pizzico di sale; togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle e il cacao setacciati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere una pasta liscia.

Trasferisci il composto in un sac à poche e forma dei bastoncini di 10 cm su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Completa la crema unendo lo yogurt greco alla crema raffreddata e aggiungendo i frutti di bosco, mescolando delicatamente.

Per la glassa, sciogli il cioccolato fondente con un po' di latte di cocco fino a ottenere una consistenza liscia.

Monta l'éclair, farciscilo con la crema di frutti di bosco, copri con un secondo pezzo di pasta choux e immergi la parte superiore nella glassa. Decora con qualche frutto di bosco fresco.