Empanadas vegetariane

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il sale e l'olio extravergine di oliva. Mescola bene.

Aggiungi l'uovo, l'acqua e l'aceto di mele, quindi impasta fino a formare un composto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

In una padella, scalda un filo d'olio e fai soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Aggiungi i pomodorini, i peperoni, le olive e la carota grattugiata; cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando.

Preriscalda il forno a 180°C.

Dividi l'impasto in 20 palline e stendile in dischi sottili.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Disponi le empanadas su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno per 20-25 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, unire la farina integrale, l'olio extravergine d'oliva, il sale, l'uovo e l'aceto di mele. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 15 minuti in frigo.

Nel frattempo, lavare e cuocere gli spinaci in una padella antiaderente per 5 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono. Scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, aggiungere sale e pepe a piacere.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta forno.

Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano infarinato e ritagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Porre un cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci al centro di ciascun disco, richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi.

Trasferire le empanadas sulla teglia e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con l'olio e un pizzico di sale. Aggiungere l'uovo, l'acqua e l'aceto, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e il peperone. In una padella, scaldare un filo d'olio e far soffriggere cipolla e peperone per qualche minuto.

Aggiungere gli spinaci e la carota grattugiata, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono. Condire con sale, pepe e paprika.

Togliere dal fuoco e unire la ricotta, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.

Riprendere l'impasto e formare delle palline, stendendo ciascuna in un disco sottile.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, richiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Disporre le empanadas sulla teglia e spennellarle con un po' d'olio.

Cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.