Grießnockerl

In una ciotola, unisci la ricotta, l'uovo, la farina di cocco, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata; mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola delicatamente.

Con le mani bagnate, forma delle piccole palline di impasto.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi per circa 4-5 minuti, finché non salgono a galla.

Scola gli gnocchi e servili con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano.

In una ciotola, mescola la ricotta magra con gli spinaci tritati finemente, l'albume, il sale, il pepe e la noce moscata.

Aggiungi la farina di avena e il parmigiano, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma delle piccole palline con il composto e mettile da parte.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli gnocchi per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla.

Scolali e servili caldi, magari con un filo di olio d'oliva e una spolverata di parmigiano.

In un pentolino, scalda il latte di soia con lo yogurt greco, sale, pepe e noce moscata a fuoco medio per circa 3 minuti.

Aggiungi la farina di riso e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.

Monta l'albume a neve e incorporalo delicatamente all'impasto.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e, utilizzando due cucchiai, preleva delle porzioni di impasto e cuocile per 4-5 minuti, finché non salgono a galla.

Scola gli gnocchi e servili con un brodo leggero o un consommé caldo.