Pane veloce (senza glutine) Protein

Monta gli albumi con il succo di limone in una ciotola con una frusta manuale per 3-4 minuti fino a ottenere una schiuma densa e lucida. Riponi in frigorifero.

In un'altra ciotola, versa l'acqua tiepida, l'aceto e l'olio extravergine di oliva. Sciogli lo zucchero e mescola per qualche secondo.

Aggiungi il lievito secco al liquido caldo, mescola bene e lascia riposare 5 minuti affinché il lievito si attivi leggermente.

In una terza ciotola, setaccia insieme la farina senza glutine, la farina di grano saraceno e la farina di legumi. Aggiungi il sale.

Versa il composto liquido nelle farine e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto uniforme.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, piegandoli con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza. Lavora l'impasto per circa 2 minuti fino a che non risulti omogeneo.

Olio leggermente il piano di lavoro con pochissimo olio extravergine di oliva. Trasferisci l'impasto e modellalo a forma di pagnotta allungata.

Pratica 3-4 tagli poco profondi sulla superficie con un coltello bagnato. Cospargi con un leggero velo di farina senza glutine.

Prepara una pirofila rettangolare da forno (circa 26-28 cm di diametro equivalente), oliala leggermente e sistemavi la pagnotta.

Copri la pirofila con un coperchio o con carta forno umida. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 20-25 minuti.

Accendi il forno a 220°C e cuoci il pane coperto per 35-40 minuti. Negli ultimi 5 minuti, rimuovi il coperchio per far dorar la superficie.

Sforna con attenzione e trasferisci il pane su una gratella. Lascia raffreddare completamente prima di affettare e servire.