Panini ranocchio Low Carb

Scottare gli spinaci freschi in acqua bollante salata per 3 minuti, scolarli bene e strizzarli con forza per eliminare l'umidità.

Passare gli spinaci al mixer con 40 ml di latte scremato fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra negli ulteriori 40 ml di latte tiepido; aggiungere la ricotta magra e mescolare fino a incorporarla completamente.

Versare la purea di spinaci nella ciotola e mescolare bene.

In una seconda ciotola, unire la farina di farro integrale, le proteine in polvere, lo zucchero di canna e il sale.

Incorporare gradualmente il mix secco al composto bagnato, aggiungendo l'olio extravergine e l'uovo intero.

Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (leggermente più morbido di un pane tradizionale).

Coprire la ciotola con un telo umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti fino a raddoppio del volume.

Rivestire una placca da forno con carta forno.

Dividere l'impasto in 8 porzioni da circa 80 g per il corpo; modellare 16 palline piccole (circa 5 g) per gli occhi.

Disporre i corpi sulla placca, ben distanziati; posizionare i due occhietti sulla sommità di ogni panino.

Lasciare riposare 30 minuti nel forno spento (eventualmente con la luce accesa).

Preriscaldare il forno a 190°C.

Cuocere i panini per 22-25 minuti fino a doratura uniforme.

Trasferire su una griglia e lasciar raffreddare completamente.

Preparare la farcitura: spalmare sugli occhi una piccola quantità di senape (circa 1 g per panino), posizionare 1 oliva nera su ogni occhio.

Affettare ogni panino a metà orizzontalmente e farcire con fette di petto di pollo affettato (12-13 g per panino) e qualche pezzetto di pomodoro secco sciolto.

Servire tiepidi o a temperatura ambiente.