Quesadilla Messicana High-

Lava e taglia a dadini le zucchine, il peperone giallo, la cipolla rossa e i funghi champignon.

Scalda l'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungi le verdure e rosola per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono tenere ma croccanti. Aggiusta di sale e pepe.

Rimuovi le verdure dalla padella e mettile da parte.

Nella stessa padella, posiziona la tortilla proteica e distribuisci 30g di formaggio light su una metà.

Aggiungi le verdure cotte sopra il formaggio e poi copri con altri 20g di formaggio.

Ripiega la tortilla a metà e cuoci per 3-4 minuti per lato a fuoco medio, fino a quando non è dorata e il formaggio si è sciolto.

Trasferisci su un piatto, taglia in spicchi e servi calda.

Lava e taglia a cubetti i peperoni e le zucchine.

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio di oliva a fuoco medio.

Aggiungi i peperoni e le zucchine e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti.

Aggiungi gli spinaci e cuoci per un altro minuto fino a quando appassiscono. Aggiusta di sale e pepe.

Trasferisci le verdure in un piatto.

Nella stessa padella, posiziona la tortilla proteica.

Distribuisci 25g di mozzarella sopra la tortilla, poi aggiungi il mix di verdure cotte e copri con altri 25g di mozzarella.

Copri con un'altra tortilla e cuoci per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e con il formaggio fuso.

Rimuovi dalla padella, taglia in spicchi e servi subito.

Lava e taglia finemente i peperoni, le zucchine e la cipolla rossa.

Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio; aggiungi le verdure e rosolale per circa 5 minuti, finché non diventano tenere, salando e pepando a piacere.

In una ciotola, mescola la ricotta con l'origano e un pizzico di sale.

Posiziona la tortilla nella padella, spalmaci sopra la crema di ricotta e distribuisci uniformemente le verdure rosolate.

Copri con un'altra tortilla e cuoci per 4-5 minuti a fuoco medio, girando a metà cottura, fino a doratura.

Una volta cotta, trasferisci la quesadilla su un piatto e tagliala in spicchi. Servi calda!