Tiella di Gaeta con Scarola e Olive

Inizia montando gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi la farina di cocco e mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tritura lo scalogno e rosolalo in una padella con l'olio extravergine per 2 minuti a fuoco medio, unendo il peperoncino.

Aggiungi la scarola precedentemente lessata e scolata, insieme alle olive verdi e alla feta sbriciolata. Mescola e cuoci per 3 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Versa metà del composto di albumi su una teglia rivestita di carta forno (Ø 18cm), distribuisci il ripieno di scarola e feta al centro, quindi copri con il restante composto di albumi.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e l'interno cotto.

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in 200 g di acqua tiepida. Aggiungere la farina integrale e la semola, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.2. Lasciare lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per circa 30 minuti.3. Nel frattempo, in una padella, scaldare 20 g di olio extravergine di oliva e rosolare lo scalogno tritato.4. Aggiungere la scarola lavata e tagliata, il sale, il pepe e il peperoncino, cuocendo per circa 10 minuti fino a che non si appassisca.5. Scolare la scarola per eliminare l'acqua in eccesso e mescolarla in una ciotola con la ricotta e le olive.6. Preriscaldare il forno a 200°C.7. Dividere l'impasto in due parti: stendere la parte più grande su una teglia rivestita di carta forno.8. Distribuire il ripieno di scarola e ricotta sulla base, coprire con la seconda parte dell'impasto e sigillare i bordi.9. Spennellare la superficie con un po' d'olio e cuocere in forno per 30 minuti fino a doratura.

Sciogliere il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida in una ciotola. Aggiungere la farina integrale, la semola e 20 g di olio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con 10 g di olio, aggiungendo il peperoncino.

Unire la scarola lavata e tagliata, il sale e il pepe, cuocendo per circa 10 minuti fino a quando la scarola sarà appassita.

Scolare il liquido in eccesso e mescolare con la feta sbriciolata.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Dividere l'impasto lievitato in due parti, stendendo la parte più grande in una sfoglia sottile.

Rivestire una teglia rotonda (Ø 24-26 cm) con la sfoglia, rialzando i bordi.

Riempire con il composto di scarola e feta e coprire con l'altra sfoglia, sigillando bene i bordi.

Spennellare la superficie con un po' d'olio e cuocere in forno per 35 minuti o fino a doratura.

Lasciare raffreddare leggermente, tagliare e servire tiepida.