Vegan Sweet Potato Chickpea Curry

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero, cuocendo fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 3-4 minuti.

Incorpora i ceci e i pomodori a cubetti, mescolando bene.

Versa il latte di cocco e aggiungi il cavolfiore. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 10-15 minuti, fino a quando il cavolfiore risulta tenero.

Aggiungi il garam masala, il cumino, la curcuma, il sale e il peperoncino. Mescola bene e riscalda per altri 2-3 minuti.

Poco prima di servire, incorpora gli spinaci e mescola fino a quando si appassiscono.

In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero, e cuoci fino a quando non sono teneri, circa 5 minuti.

Unisci i ceci, i pomodori a cubetti e le patate dolci. Mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e versa il latte di cocco, quindi lascia sobbollire per 15 minuti, fino a quando le patate dolci sono cotte.

Aggiungi il garam masala, il cumino, la curcuma, il peperoncino e il sale. Mescola bene e cuoci per un altro paio di minuti.

Prima di servire, incorpora gli spinaci e mescola fino a farli appassire. Servi caldo.

In una pentola, scaldare un cucchiaio d'acqua a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 5 minuti fino a renderla morbida.

Unire l'aglio e lo zenzero grattugiati e continuare la cottura per un altro minuto.

Aggiungere i ceci, i pomodori a cubetti e le patate dolci tagliate a cubetti, mescolando bene.

Versare il latte di cocco light e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e far sobbollire per circa 15 minuti, finché le patate dolci non saranno tenere.

Insaporire con garam masala, cumino, curcuma, peperoncino e sale, mescolando bene.

Aggiungere gli spinaci freschi poco prima di servire e mescolare finché non appassiscono.