Zuppa di cozze e fagioli

Tritare finemente aglio e scalogno e rosolarli in padella antiaderente con 3 g di olio a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere 37,5 g di fagioli borlotti lessati, 100 g di cozze pulite, 37,5 g di pomodori pelati e 50 g di peperoni verdi tritati.

Versare 125 ml di acqua/brodo di pesce, salare e pepare, coprire e cuocere 12-15 minuti a fuoco medio-basso fino all'apertura delle cozze.

Sgusciare le cozze (tenendone 2-3 con guscio per decorazione) e servire in ciotola calda con un filo d'olio crudo e pepe.

Tritare finemente l'aglio e lo scalogno e rosolarli in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungere i fagioli cannellini, le cozze pulite, i pomodori pelati e i peperoni rossi tritati.

Versare il brodo vegetale, salare e pepare a piacere. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, fino all'apertura delle cozze.

Sgusciare le cozze (tenendone alcune con il guscio per decorazione) e servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco e un filo d'olio crudo.

Tritare finemente lo spicchio d'aglio e lo scalogno. Scaldare l'olio in una pentola antiaderente a fuoco medio e rosolarli per circa 2 minuti.

Aggiungere i peperoni gialli tritati e far cuocere per altri 2 minuti.

Unire i fagioli cannellini, i pomodori pelati e mescolare bene.

Versare il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe, quindi portare a ebollizione.

Aggiungere le cozze e coprire, cuocendo per circa 10 minuti finché non si aprono.

Sgusciare le cozze, tenendone alcune con il guscio per la decorazione. Servire calda.