Zuppa di Pollo e Formaggio all'Enchilada

In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per circa 5 minuti fino a farla dorare leggermente.

Unisci l'aglio schiacciato e il peperone rosso a cubetti, mescolando per un minuto.

Versa il brodo di pollo e porta a leggera ebollizione, quindi aggiungi il pollo cotto.

Aggiungi il cumino, la paprika, sale e pepe, mescolando bene. Lascia sobbollire per circa 10 minuti.

Riduci il fuoco e incorpora il formaggio light, mescolando fino a completo scioglimento.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare per circa 5 minuti fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi l'aglio tritato e il peperone rosso, mescola e cuoci per 2 minuti.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione. Aggiungi il pollo a cubetti e fai cuocere per circa 10 minuti.

Unisci gli spinaci freschi e cuoci per altri 5 minuti, finché non si appassiscono.

Togli dal fuoco e aggiungi la ricotta, mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale, pepe e paprika affumicata, e servi caldo.

In una pentola, scalda l'olio EVO a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare per circa 3-4 minuti fino a quando diventa traslucida.

Aggiungi l'aglio e il peperone rosso tagliato a cubetti, mescolando per un minuto.

Versa il brodo di pollo e porta a leggera ebollizione.

Unisci il pollo tagliato a strisce e i fagioli bianchi, mescola bene e cuoci per 10 minuti.

Aggiungi i pomodori pelati, il cumino e il pepe di cayenna. Lascia sobbollire per altri 5 minuti.

Off the heat, incorpora lo yogurt greco e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiusta di sale e servi caldo.