Zuppa di vongole e uova Protein

Pulisci accuratamente le vongole sotto acqua fredda corrente, scartando quelle danneggiate o rimaste aperte.

In un pentolino, riscalda l'acqua con un pizzico di sale grosso e il succo di mezzo limone fino a leggera ebollizione.

In una ciotola capiente, disponi le vongole pulite e versaci sopra il brodo caldo. Copri il pentolino e fai cuocere a fuoco medio per 15 minuti, finché le vongole non si aprono completamente. Scarta quelle rimaste chiuse.

Filtra il liquido di cottura delle vongole in un colino a maglia fine e conservalo in un pentolino a parte: è il brodo aromatico della tua zuppa.

Sguscia le vongole, mantenendone solo la carne, e filtra ancora il loro liquido interno per eliminare eventuali residui di sabbia.

In una padella larga, scalda mezzo cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio affettato, soffrigi per 3 minuti fino a quando diventano traslucidi.

Versaci il prezzemolo tritato e il peperoncino, mescola bene per 1 minuto affinché i profumi si sprigionino.

Aggiungi le carni di vongola al soffritto e mantieni il fuoco basso per 2 minuti, mescolando delicatamente.

In una terrina, sbatti velocemente i tuorli d'uova con il succo di due limoni freschi, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea e pallida.

Versa il brodo filtrato delle vongole nel pentolino con il soffritto, porta a leggero sfrigolio (non bollire). Quando raggiunge una temperatura di circa 70-75°C (caldo al tatto), abbassa il fuoco al minimo.

Aggiungi lentamente il composto di tuorli e limone al brodo caldo, mescolando continuamente con una frusta delicata per evitare che i tuorli si rapprendano. Procedi con movimenti fluidi e costanti.

Mantieni il fuoco molto basso per altri 3-4 minuti, continuando a mescolare, fino a quando la salsa non raggiunge una consistenza cremosa e avvolgente, senza mai far bollire.

Assaggia e correggi di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Distribuisci la zuppa in 4 ciotole riscaldate, accertandoti che ogni porzione contenga vongole e salsa cremosa in giusta misura.

Finisci ogni ciotola con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero fresco macinato.