Pane a strati con pesto al basilico

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina di mandorle, i semi di chia, il burro chiarificato e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in uno stampo rettangolare foderato con carta forno e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il pesto di avocado: frullare l'avocado, i pinoli, l'aglio, il basilico e l'olio fino a ottenere una crema liscia.

Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato fino a formare un rettangolo. Spalmare uniformemente il pesto di avocado sulla superficie.

Arrotolare l'impasto su se stesso per formare un cilindro e tagliare a fette spesse circa 2 cm.

Disporre le fette verticalmente in uno stampo da plumcake, coprire con un panno e lasciar lievitare per altri 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare per circa 30 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola grande, mescola la farina di avena, le proteine in polvere e il sale. Aggiungi il lievito secco e mescola bene.

Versa l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva, impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, prepara il pesto: in un frullatore unisci l'avocado, le noci pecan, l'aglio, il basilico, il succo di limone e il pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo in un rettangolo di circa 40x60 cm. Spalma il pesto sulla superficie.

Taglia l'impasto in quadrati di circa 9 cm e impila diversi quadrati uno sopra l'altro.

Posiziona la pila di quadrati in uno stampo per plumcake rivestito di carta forno.

Copri lo stampo con pellicola trasparente e lascia riposare per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Rimuovi la pellicola e cuoci in forno per circa 30 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella e decora con i pomodorini ciliegia tagliati a metà per dare un tocco di freschezza.

In una ciotola, sciogli il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero di cocco.

Aggiungi la farina integrale, il sale e l'olio extravergine d'oliva, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri l'impasto e lascialo lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo, prepara il pesto: frulla nel mixer gli spinaci, i pinoli, l'aglio, l'olio di semi e il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata in un rettangolo di circa 40x60 cm e spalma il pesto sulla superficie.

Taglia l'impasto in quadrati di circa 9 cm e impila i quadrati a strati.

Posiziona gli strati verticalmente in uno stampo per plumcake rivestito di carta forno.

Copri con pellicola e lascia riposare per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci il pane per circa 25 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella e servi tiepido o freddo, decorando con olive e pomodori secchi per un tocco giocoso.