Pudding dell'Abate Prisco Protein

In un pentolino, sciogliere 30g di eritritolo con 100ml di latte di mandorla a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo e l'uovo intero, quindi aggiungere lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versare il composto di latte e eritritolo nella ciotola con le uova, continuando a mescolare.

Aggiungere il cacao amaro e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Versare il composto in un ramekin precedentemente unto e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, fino a quando il centro è leggermente tremolante.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In un pentolino, caramellate l'eritritolo con un cucchiaio d'acqua a fuoco medio-alto fino a ottenere un colore ambrato, senza mescolare. Versate il caramello in un ramekin, coprendo il fondo.

In un'altra ciotola, mescolate lo yogurt greco con l'uovo intero, il caffè espresso e il cacao amaro, aggiungendo anche l'estratto di vaniglia e un pizzico di cannella. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto nel ramekin caramellato e cospargete con ulteriore cannella e scorza di limone.

Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti, fino a quando il centro è leggermente tremolante.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il pudding su un piatto da dessert, guarnendo con scorza di limone fresca.

In un pentolino, fate caramellare 30g di eritritolo con 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio-alto fino a ottenere un colore ambrato, senza mescolare. Versate il caramello in un ramekin, ricoprendo il fondo.

In un altro pentolino, scaldate il vino porto a fuoco medio fino a ridurlo della metà (circa 3-4 min), poi lasciatelo raffreddare.

In una ciotola, mescolate lo yogurt greco con l'uovo intero e il tuorlo, poi aggiungete il vino porto ridotto e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Versate il composto nel ramekin caramellato e cospargete con un pizzico di cannella e buccia di limone grattugiata.

Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 20-25 minuti, fino a quando il centro è leggermente tremolante.

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il pudding su un piatto da dessert.