Vegetarian Borscht

In una padella, unisci le barbabietole crude grattugiate con l'aceto di mele e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono.

In un'altra padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata; cuoci per 2 minuti. Aggiungi le carote a cubetti e continua a cuocere per altri 5-7 minuti, finché le verdure sono tenere. Metti da parte.

In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi le lenticchie rosse e il cavolo cappuccio, cuocendo per circa 15 minuti finché le lenticchie sono cotte.

Unisci le barbabietole e la miscela di cipolla e carote alla pentola. Aggiungi la paprika, il sale e il pepe a piacere, e cuoci per ulteriori 5 minuti.

Prima di servire, aggiungi il succo di limone e guarnisci con prezzemolo fresco.

In una padella, unisci le barbabietole e l'aceto di mele, cuocendo a fuoco basso per circa 10 minuti fino a che non sono morbide.

In una grande pentola, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la cipolla; fai soffriggere per 2 minuti.

Aggiungi le carote grattugiate e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione; aggiungi le lenticchie e il cavolo, cuocendo per 10 minuti.

Unisci le patate e continua a cuocere per altri 10 minuti fino a che le verdure non sono tenere.

Aggiungi il composto di barbabietole e cipolla, il concentrato di pomodoro, sale e pepe, mescolando bene.

Lascia sobbollire per 5 minuti; servi caldo con un cucchiaio di yogurt greco e un po' di aneto fresco.

In una padella, unisci le barbabietole grattugiate con l'aceto di mele e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una pentola grande, scalda l'olio e aggiungi la cipolla; soffriggi per 2 minuti.

Aggiungi la carota e continua a cuocere per altri 5 minuti fino a quando diventa tenera.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, poi aggiungi le lenticchie e il cavolo. Cuoci per 10 minuti.

Aggiungi le patate e le barbabietole, quindi incorpora la passata di pomodoro.

Cuoci a fuoco lento per altri 10-15 minuti fino a quando tutte le verdure sono tenere.

Aggiusta di sale e pepe e servi caldo, guarnito con aneto fresco.