Bruschette con Verdure e Funghi

In una ciotola, mescola la farina di cocco e la farina di mandorle con l'uovo, l'olio d'oliva e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma 2-3 piccoli dischi e posizionali su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, finché non sono dorati.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella e rosola i funghi tritati, le zucchine e i peperoni fino a quando non sono teneri, aggiungendo gli spinaci negli ultimi minuti di cottura.

Frulla il tofu con lo yogurt greco, il succo di limone, il prezzemolo e il peperoncino fino ad ottenere una crema liscia.

Spalma la crema di tofu sui dischi di cocco, aggiungi le verdure grigliate e guarnisci con un po' di prezzemolo fresco.

Inizia preriscaldando il forno a 200°C.

Lava e taglia le zucchine, le melanzane e i peperoni a fette sottili.

In una ciotola, condisci le verdure con 1 cucchiaio di olio, l'aglio tritato, l'origano, il sale e il pepe. Mescola bene per distribuire gli ingredienti.

Stendi le verdure su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno per circa 10-15 minuti, finché non sono dorate e tenere.

Nel frattempo, tosta le fette di pane integrale in forno per 5 minuti o fino a doratura.

Una volta cotte, distribuisci le verdure grigliate sulle fette di pane.

Completa con un cucchiaio di ricotta magra su ogni bruschetta e un filo d'olio a crudo prima di servire.

Inizia preparando l'hummus: metti i ceci, il tahin, il succo di limone, l'aglio, un pizzico di sale e pepe in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per rendere il composto più cremoso.

Tosta il pane integrale fino a renderlo croccante. Puoi utilizzare un forno o una griglia per questa operazione.

Nel frattempo, griglia le melanzane e le zucchine fino a che non saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungi un pizzico di sale e pepe per insaporire.

Taglia i pomodorini a metà e condiscili con un filo d'olio e origano.

Una volta che il pane è pronto, spalmaci sopra un generoso strato di hummus.

Disponi sopra le verdure grigliate e i pomodorini conditi, completando con un filo d'olio extra e una spolverata di pepe.